European Journal of Education Studies
ISSN: 2501 - 1111
ISSN-L: 2501 - 1111
Available on-line at: www.oapub.org/edu
Volume 3 │Issue 4│2017
doi: 10.5281/zenodo.400273
EXPERIÊNCIA, ALTERIDADE E SUBJETIVIDADE: NEXOS COM O
ENSINO-APRENDIZAGEM NA GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO:
RELATO DE EXPERIENCIAi
Cláudio José de Souza1, Luciene Ramos Moreira da Cunha1,
Thaynara Braga Brito1, Carina de Aquino Paes2,
Edna Ribeiro dos Santos3, Felipe de Souza Cardoso4,
Amanda da Silva Franco5, Daniel Alves de Oliveira6
Acadêmicos de Nutrição do 7° período da Faculdade Bezerra de Araújo, Brazil
1
Mestre em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.
2
Coordenadora do Curso de Nutrição da Faculdade Bezerra de Araújo, Brazil
Doutora em Processamento Tecnológico de produtos de origem Animal pela
3
Universidade Federal Fluminense. Docente do Curso de Nutrição da
Faculdade Bezerra de Araújo, Brazil
Mestre em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.
4
Doutorando em Ciências Nutricionais, com ênfase em bioquímica Nutricional pela
Universidade Federal do Rio de Janeiro. Docente do curso de Nutrição da
Faculdade Bezerra de Araújo, Brazil
Doutora em Alimentação, Nutrição e Saúde pela universidade do Estado do Rio de Janeiro.
5
Docente do curso de Nutrição da Faculdade Bezerra de Araújo, Brazil
Mestre em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.
6
Docente do curso de Nutrição da Faculdade Bezerra de Araújo, Brazil
Resumo:
Objetivo: Relatar a experiência da narrativa como instrumento de avaliação da
aprendizagem dos acadêmicos de enfermagem. Metodologia: trata-se de um relato de
experiência dos acadêmicos do curso de nutrição da Faculdade Bezerra de Araújo – Rio
de Janeiro, que teve como base o estudo interdisciplinar no desenvolvimento de um
produto alimentício. Resultados: a experiência possibilitou a integração dos vários
saberes disciplinares, para a execução do trabalho proposto. Conclusão: a utilização de
estratégias de ensino-aprendizagem que suplantem a educação tradicional ou bancária
EXPERIENCE, ALTERATION AND SUBJECTIVITY: LINKS TO TEACHING-LEARNING IN
GRADUATION IN NUTRITION: EXPERIENCE REPORT
Correspondence: email claudioenfo@gmail.com
i
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Cláudio José de Souza, Luciene Ramos Moreira da Cunha, Thaynara Braga Brito, Carina de Aquino Paes,
Edna Ribeiro dos Santos, Felipe de Souza Cardoso, Amanda da Silva Franco, Daniel Alves de Oliveira
EXPERIÊNCIA, ALTERIDADE E SUBJETIVIDADE: NEXOS COM O ENSINO-APRENDIZAGEM NA
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO: RELATO DE EXPERIENCIA
e coloque o discente como sujeito integrante e ativo no seu processo de aprendizagem,
propiciando-lhe um ambiente criativo e de transformação da realidade.
Palavras-chave: ensino; aprendizagem baseada em problemas; ciências da nutrição
Abstract:
Objective: to report the experience of the narrative as an instrument to evaluate nursing
students' learning. Methodology: this is an experience report of the nutrition students
of the Bezerra de Araújo College, Rio de Janeiro, which was based on an
interdisciplinary study in the development of a food product. Results: the experience
allowed the integration of the various disciplinary knowledge, for the execution of the
proposed work. Conclusion: the use of teaching-learning strategies that supplant
traditional education and place the student as an integral and active subject in their
learning process, providing a creative environment and transformation of reality.
Keywords: teaching; problem-based learning; nutrition sciences
1. Introdução
Desvelar o fenômeno do ensino e da aprendizagem é um desafio que põe a prova
a todos os educadores envolvidos neste processo, e que almeja uma educação críticareflexiva onde os educandos possam ser o protagonista desta história. Neste contexto, o
panorama atual da educação em Nutrição, requer
cada vez mais a utilização de
estratégias de ensino-aprendizagem que suplantem a educação tradicional ou bancária
e coloque o discente como sujeito integrante e ativo no seu processo de aprendizagem,
permitindo assim um saber mais crítico e duradouro, propiciando-lhe um ambiente
criativo e de transformação da realidade (Freire, 2011).
Imbuídos do status de docente, e mediante aos valores desenvolvidos
e
aprimorados a práxis profissional no ensino é que os docentes do curso de Nutrição da
Faculdade Bezerra de Araújo – Rio de Janeiro, tem procurado ao longo desses anos,
qualificar seus futuros egressos do curso de Nutrição quanto ao desenvolvimento de
suas competências profissionais, porém que a mesma possa estar em consonância com
os mais altos padrões associados a práxis profissional.
Bondía (2002) propõe pensar a educação, por meio da experiência e sentido, isto
é da relação entre a vida humana e o conhecimento. Dentro desta perspectiva, o que
importa segundo o autor é a experiência, o sujeito da experiência e o saber de
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GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO: RELATO DE EXPERIENCIA
experiência, e não simplesmente a informação. Para o autor, o sujeito da experiência é,
sobretudo, um espaço onde tem lugar para os acontecimentos.
Segundo Ferreira (2010), alteridade possui uma relação de sociabilidade e
diferença entre o indivíduo em conjunto e a unidade, onde os dois sentidos interdependem na lógica de que para constituir uma individualidade é necessário um
coletivo. Dessa forma nós apenas existimos a partir do outro, da visão do outro, o que
nos permite também compreender o mundo a partir de um olhar diferenciado, partindo
tanto do diferente quanto de nós mesmos, sensibilizado que estamos pela experiência
do contato. Corroborando com esta definição Bondía (1998) em seu discurso presa a
autonomia e liberdade do sujeito. Para o autor, a educação se apresenta como um
processo
de
alteridade:
o
discente
é
o
outro
que
olha
aos
educadores,
interrogativamente, propondo uma relação de diferenças e não de submissão a imagens
que lhe atribuímos como uma auto-defesa.
Já para Japiassú (1996), a subjetividade tem haver com a característica do sujeito,
aquilo que é pessoal, individual, que pertence ao sujeito e apenas a ele, sendo, portanto,
em última análise, inacessível a outrem.
Ao associar esses três pilares, meus pensamentos, corrobora com os de Abrahão
e Merhy (2014), quando os mesmos pontuam a necessidade da inserção de novas
estratégias de ensino-aprendizagem para que possa atender as necessidades atuais da
educação no ensino em saúde, nesse caso a Nutrição. Os autores acreditam que
coexistem maneiras de ensinar e aprender que convivem com os sujeitos e os seus
modos de vida singulares, demandando uma atenção singular, visto que, a formação
pode ser reconhecida a partir de outros lugares, sob outras perspectivas, convidando o
educando a experimentar, a criticar, a participar da experiência de ensinar e aprender.
Ao compreender que o processo ensino-aprendizagem é permeado por uma
complexidade de fatores associados tanto em nível pessoal, social quanto o coletivo que
se torna inaceitável
conceber que o aprendizado se dê
por meio de um ensino
unicamente tradicional, ensino este que estimula pouco o exercício de autonomia e de
crítica, pois parte do princípio de que expor ao educando ao conteúdo é suficiente para
a sua formação. Quando compreende-se que somente a exposição aos fatos não é o
suficiente para o processo ensino-aprendizagem e, que se precisa fazer uma correlação
entre a subjetividade e a singularidades dos momentos vividos, analisando o cotidiano
em suas várias interfaces seja em sala de aula ou do campo prático por meio de um
olhar que permita, através da experiência não somente da técnica em si, mas dos
sentimentos e sensações que abarcam a esfera do cuidar em suas várias instâncias,
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GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO: RELATO DE EXPERIENCIA
proporcionado ao educando e educador a mediação dos processos reflexivos de
situações singulares.
Situações estas, que num determinado momento fica ocultas, pois o que se prima
na educação das áreas da saúde, são os aspectos tecnicistas dos saberes, não concebendo
que o processo de educar pode e deve ser adquirido de outras maneiras não somente
pelo método tradicional, mas, sob outras perspectivas, que convida o educando e
educador a experimentar, a criticar, a participar da experiência de ensinar e aprender
por meio das leituras e reflexões de suas narrativas experienciadas. Nesse sentido,
Bondía (2002, p.
) aponta que a experiência é o que nos passa, o que nos acontece, o que nos
toca. Não o que se passa não o que acontece, ou o que toca .
O objetivo deste artigo foi relatar a experiência da narrativa como instrumento
de avaliação da aprendizagem dos acadêmicos do curso de Nutrição, partindo da
experiência, alteridade e subjetividade compreendendo esses pilares, como bases
fundamentais no exercício de uma nova modalidade no ato de educar.
2. Contextualizando o cenário de ensino: Faculdade Bezerra de Araújo
A Faculdade Bezerra de Araújo (FABA), é uma instituição particular de ensino
Superior nas áreas de Enfermagem, Nutrição, Fisioterapia, Farmácia e, recentemente de
Educação Física. Possui sua singularidade por ser uma instituição com mais de 40 anos
de história, renomada no cenário brasileiro, no que se refere à formação de profissionais
na área de saúde. Além disto, a instituição possui uma editora própria, responsável pela
publicação de inúmeros livros didáticos, especificamente no campo da saúde.
O Centro de Formação Profissional Bezerra de Araújo (CFPBA) é fruto da
dedicação e denodo da Professora e Enfermeira Maria José Bezerra de Araújo, que
iniciou suas atividades na área de saúde por meio do Colégio Bezerra de Araújo, com
programas de Educação continuada para atendentes dos hospitais públicos e privados,
no período de 1970 a 1976. A partir de 1977, com autorização da Secretaria Estadual de
Educação, por meio de projeto aprovado pelo CEE Parecer nº 66 – D.O 25.04.78 e
Portaria nº 159 publicada no D.O de 21.11.78, iniciou cursos de qualificação profissional
para Técnico em Enfermagem, Técnico em Fisioterapia e Técnico em Nutrição no bairro
da Tijuca. Em 1981 estendeu suas atividades ainda voltadas para cursos
profissionalizantes no bairro de Campo Grande, no Estado do Rio de Janeiro.
O sonho da Professora Maria José era criar cursos de nível superior com o
objetivo precípuo de preparar profissionais da área da saúde, não só estimulando os
egressos dos cursos médios, mas também aqueles sequiosos de aprender.
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Comprometida com a realidade dos bairros mais populosos e carentes em serviços de
saúde e educação é que o bairro de Campo Grande foi escolhido para fundar a
Faculdade Bezerra de Araújo.
O sonho tornou-se realidade e assim o Ministério da Educação e do Desporto
autorizou o funcionamento da instituição em 1999, após análise da proposta de abertura
da FABA e do projeto pedagógico para a criação do Curso de Graduação em
Enfermagem voltado para a formação do enfermeiro generalista. Vale ressaltar que a
FABA foi pioneira em oferecer neste bairro o primeiro curso de Graduação em
Nutrição, atendendo assim a Zona Oeste do Município do Rio de Janeiro, micro-regiões
e municípios adjacentes.
Após 14 anos consecutivos no mercado educacional, a FABA ampliou a sua área
de atuação e implantou os cursos de Farmácia, Nutrição e Fisioterapia somaram-se ao
Curso de Enfermagem. Expandiu-se tanto fisicamente quanto estruturalmente, no
mesmo bairro para atender as necessidades crescentes do processo ensino
aprendizagem.
Embora o ensino ocupe papel de relevância no projeto institucional da FABA,
sua fundadora considera que este deve ser constituído de elementos fundamentais para
o êxito do desempenho acadêmico, que complementam a graduação, são eles: PósGraduação, Extensão e Pesquisa, buscando o caráter multidisciplinar e interdisciplinar,
possibilitando aos discentes uma visão ampla na sua formação acadêmica e
competência para intervir com responsabilidade no processo de mudança no mundo
globalizado em uma sociedade complexa.
3. Proposta de um currículo integrado
A educação brasileira tem apresentado transformações significativas e
representativas a partir da oficialização da Resolução CNE/CES nº 5, de 07/11/2001,
correspondente às Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em
Nutrição 2001, quando evidência um ensino voltado ao desenvolvimento de
competências (Brasil, 2001). Com o objetivo de alcançar a consonância com as Diretrizes
Curriculares Nacionais do curso de Nutrição, a coordenação do curso adequou a
proposta do ensino voltado à interdisciplinaridade com vistas ao desenvolvimento de
algumas competências para este futuro graduando.
Com base nestas exigências acadêmicas os educadores têm tentado, encontrar
estratégias de ensino-aprendizagem que melhor se adéquam para a efetivação da práxis
do ofício docente, visando o ensino, por meio de um facilitador na integração entre
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GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO: RELATO DE EXPERIENCIA
teoria e a prática na aprendizagem em diferentes níveis de escolaridade, incluindo na
formação profissional.
Assim, por meio da Disciplina de Tecnologia dos Alimentos foi possível
introduzir como proposta acadêmica a criação de um produto que abrange as demais
disciplinas do 4° período de graduação em Nutrição: Nutrição Humana I; Técnica
dietética; Políticas de Saúde Ambiental e Marketing aplicado a Nutrição. No primeiro
dia letivo do período, os alunos são orientados sobre cada tópico abordado no projeto.
Ao final desta aula, os discentes também recebem um roteiro de como o projeto precisa
a ser desenvolvido e para aqueles que não compreenderam a dinâmica proposta os
esclarecimentos de principais dúvidas.
4. Desenvolvendo o produto
Para a realização desta atividade, os acadêmicos de Nutrição do 4° período,
foram
divididos
em
grupos
de
5
a
7
integrantes,
sendo
paulatinamente
instrumentalizados nas referidas disciplina, cada qual com sua especificidade
contemplando os seguintes tópicos a serem pesquisados e desenvolvidos pelos
acadêmicos:
Descrição do produto: este precisa estar de acordo com as normas do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 2000).
Descrição Técnica de Conservação: mediante ao produto a ser confeccionado os
acadêmicos precisam fazer pesquisas em alimentos similares, justificando a melhor
técnica de conservação aplicada ao produto criado (Evangelista, 2001; Brasil, 1999).
Objetivo: alicerçado em evidências científicas dos reais benefícios da composição do
seu produto elaborado. Estimulando desde a sua formação o compromisso com uma
alimentação que favoreça a manutenção da saúde.
Justificativa epidemiológica: neste item, como se trata de um processo de formação, os
acadêmicos precisam fazer um levantamento nas bases de dados nacionais e
internacionais, defendendo a utilização desse produto. Isto é, qual é o seu principal
componente e que benefício este, traz a saúde.
Pesquisa de mercado: os acadêmicos são orientados a verificar a originalidade do
produto elaborado, vislumbrando a possibilidade de semelhança com outros produtos
já existentes, trazendo o diferencial na proposta do desenvolvimento do projeto.
Descrição Técnica do(s) Nutriente(s): neste tópico os acadêmicos foram estimulados a
destacar o(s) principal (is) componente (s) do produto procurando defender seus
benefícios a saúde. Ressaltando que para este item foi obrigatória a descrição das
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EXPERIÊNCIA, ALTERIDADE E SUBJETIVIDADE: NEXOS COM O ENSINO-APRENDIZAGEM NA
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características
do
produto
principal,
sua
composição
química,
meios
de
absorção/transporte ou interação no organismo. Estes dados, também deveriam ser
obtidos por meio de livros e artigos científicos em periódicos bem conceituados.
Ficha técnica: com base nas aulas de Técnica dietética, os acadêmicos foram
estimulados a elaborar a ficha técnica do produto, descrevendo os ingredientes e
calculando os itens: per capita líquida; IPC (índice de parte comestível); Per capta bruta;
quantidade total (peso bruto) e a relação com as medidas caseiras, estando de acordo
com as normas brasileiras preconizadas pela Resolução da Diretoria Colegiada (RDC)
n° 359 de 23 de dezembro de 2003, o qual aprova Regulamento Técnico de Porções de
Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional (Brasil, 2003).
Procedimento Operacional Padrão - POP: com base em conhecimentos anteriores e
ênfase conferida na disciplina de Tecnologias de Alimentos, os acadêmicos
confeccionaram o POP, contemplando as seguintes fases: pré-preparo e preparo de
acordo com as normas da RDC n° 275/2002 (Brasil, 2002).
Padrão de Identidade e Qualidade - PIC: neste item os acadêmicos deveriam classificar
o seu produto de acordo com as características microbiológicas, químicas e sensoriais,
conforme legislação vigente para cada categoria de Alimentos.
Custo Total e Custo Por Porção: os acadêmicos deveriam fazer um levantamento do
custo do produto e de sua porção. Como se trata de um produto, os acadêmicos
deveriam pontuar para que tipo de faixa etária o produto pudesse ser veiculado.
Informação Nutricional Obrigatória: o produto deveria conter as informações
nutricionais necessárias, contendo a gramatura da porção e a medida caseira,
quantidades e % de valor diário de Ingestão, referentes à Valor Energético ou Calórico,
Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais, Gorduras Saturadas, Gorduras Totais,
Gorduras trans, Fibra Alimentar e Sódio, dados de acordo com a RDC nº 360/2003
(Brasil, 2003). Dependendo do produto desenvolvido, poderia ser adicionada a
Informação Nutricional Complementar, conforme o que preconiza a RDC nº 54/2012
(Brasil, 2012).
Embalagem e Rotulagem: com o auxílio da disciplina de Tecnologia dos alimentos e
Marketing os acadêmicos deveriam estabelecer formato e tipo de material da
Embalagem e elaborar um rótulo, seguindo todos os itens estabelecidos pela legislação
da RDC nº 259/2002, com as mesmas especificações de um produto comercializado no
mercado (Brasil, 2002).
Análise Sensorial: conforme as orientações referentes à disciplina de Tecnologia de
Alimentos, os acadêmicos de Nutrição, deveriam estipular qual o melhor teste que se
enquadraria para a realização da Análise Sensorial. Para tal atividade foi necessário
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GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO: RELATO DE EXPERIENCIA
reservar as dependências do laboratório de Técnica e Dietética e Tecnologia da própria
faculdade, tendo como n total, o mínimo de 0 participantes. Para este instrumento
de coleta de dados deveria ser elaborada uma ficha de acordo com o teste escolhido.
Para esta fase, deu preferência para pessoas que não estivesse envolvida com o processo
isto é, acadêmicos do mesmo período.
Após a realização de todas estas etapas, para a construção do referido produto
de escolha, o grupo de acadêmicos deveria ser avaliado pelos respectivos docentes
titulares das disciplinas do 4º período do curso, bem como da coordenadora de curso,
cada qual trazendo as considerações pertinentes a sua disciplina.
Para a apresentação do trabalho, além de ser utilizado o projetor multimídia
Power-point , os acadêmicos foram estimulados a confeccionar todo um cenário que
pudesse caracterizar o lançamento de um produto no mercado. Para tal, o grupo
confeccionou vestimentas de acordo com o produto a ser exposto e uma mesa para que
os demais avaliadores pudesse provar do produto. Neste momento, os integrantes com
base no estudo proposto foram capazes de defender o seu produto com base nos
aspectos nutricionais. Logo em seguida da apresentação, o grupo foi interpelado com as
possíveis considerações acerca do produto apresentado.
5. Conclusão
Mediante a experiência vivida, pode-se analisar que se é possível, oferecer um
ensino de maneira integrada no curso de Nutrição. Esta experiência aos futuros
egressos, foi de grande valia a medida que se constitui como uma alternativa
pedagógica com o objetivo de
integração das disciplinas lecionadas em períodos
anteriores e no período letivo atual.
Outro fator importante, foi o despertar o senso de empreendedorismo nos
discentes, uma vez que estes percebem que existem outras maneiras de inserção em
atividades profissionais diferenciadas em relação às adotadas pela maioria dos
formandos, além de proporcionar uma atividade acadêmica em grupo, que contribui
para o desenvolvimento de habilidades e competências no relacionamento interpessoal,
uma prática interessante para a atividade de profissionais da área de saúde.
A proposta metodológica possibilitou tanto aos docentes quanto aos discentes a
mobilização de um ensino voltado a interdisciplinaridade, ao mesmo tempo,
possibilitando aos futuros egressos de Nutrição, as competências necessárias para o
enfrentamento de sua práxis profissional.
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Disponível
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http://portal.anvisa.gov.br/documents/%2033880/2568070/rdc0054_12_11_2012.p
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